Ingredienti

Per le crespelle (circa 8):

• 100 g di farina di grano saraceno italiano senza glutine il Viaggiator Goloso
• 250 ml di bevanda a base di soia bio il Viaggiator Goloso
• 1 cucchiaio di olio di semi di girasole
• Un pizzico di sale
• Olio per ungere la padella

Per il ripieno:

• 20 g di funghi porcini secchi
• 150 g di tofu affumicato
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• 100 ml di panna da cucina vegetale (di soia o avena)
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

1. Prepara la pastella: In una ciotola, mescola con una frusta la farina di grano saraceno e il pizzico di sale. Aggiungi a filo il latte di soia e l'olio, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Lascia riposare la pastella in frigorifero per almeno 15-20 minuti.
2. Prepara il ripieno: Metti in ammollo i funghi porcini secchi in una tazza con acqua calda per 15 minuti. Nel frattempo, trita finemente lo scalogno e l'aglio. Taglia il tofu affumicato a cubetti molto piccoli.
3. In una padella, fai soffriggere il trito di scalogno e aglio con un filo d'olio. Aggiungi i funghi porcini strizzati e tritati (conserva l'acqua filtrandola) e il tofu a cubetti. Fai saltare a fuoco vivo per 3-4 minuti.
4. Abbassa la fiamma, aggiungi la panna vegetale, un po' dell'acqua dei funghi filtrata, sale e pepe. Lascia addensare la crema per 5 minuti a fuoco dolce. A fine cottura, aggiungi il prezzemolo tritato.
5. Cuoci le crespelle: Scalda una padella antiaderente per crepes (circa 20-22 cm) e ungila leggermente con un panno imbevuto d'olio. Versa un mestolino di pastella al centro e inclina rapidamente la padella per distribuirla in uno strato sottile e uniforme.
6. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 1-2 minuti per lato. La crespella è pronta da girare quando i bordi si staccano facilmente. Girala con una spatola (facendo molta attenzione a non romperla) e cuoci per un altro minuto. Adagia le crespelle pronte su un piatto, impilandole una sull'altra.
7. Farcisci e servi: Farcisci ogni crespella con un paio di cucchiai di ripieno ai funghi e tofu, poi chiudila a metà e di nuovo a metà (a ventaglio), oppure arrotolala come un cannolo.
8. Servi subito le crespelle calde, guarnendo con un filo d'olio a crudo e altro prezzemolo fresco.