Ingredienti

• 480 g di ceci bio il Viaggiator Goloso
• 300 g di spinaci freschi
• 1 cipolla dorata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 pezzetto di zenzero fresco (circa 2 cm)
• 2 cucchiaini di curry in polvere (dolce o piccante, a gusto)
• 400 ml di bevanda a base di cocco bio il Viaggiator Goloso
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Olio di cocco (o olio evo)
• Sale q.b.
• Coriandolo fresco (o prezzemolo) per guarnire
• Riso basmati cotto per accompagnare

Preparazione

1. Prepara il soffritto: Trita finemente la cipolla, l'aglio e lo zenzero grattugiato. In una padella capiente o wok, scalda un cucchiaio di olio di cocco (o evo). Aggiungi il trito e fai soffriggere a fuoco dolce per 4-5 minuti.
2. Aggiungi le spezie: Aggiungi il curry in polvere e il concentrato di pomodoro. Mescola e fai tostare per 1 minuto, finché non sprigioneranno il loro aroma.
3. Crea il curry: Versa il latte di cocco nella padella, aggiungi i ceci scolati e un pizzico di sale. Porta a leggero bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, per far addensare leggermente la salsa.
4. Aggiungi gli spinaci: Unisci gli spinaci freschi lavati, pochi per volta, direttamente nella padella. Copri con un coperchio e lascia cuocere per 3-4 minuti, o finché gli spinaci non saranno appassiti. Mescola delicatamente.
5. Servizio: Servi il curry caldo, accompagnandolo con abbondante riso basmati cotto e guarnendo con coriandolo fresco (o prezzemolo) tritato.