Delizioso gazpacho di zucchine e piselli con menta fresca e quartirolo

Ingredienti

• 200g di zucchine
• 250g di piselli surgelati U! Confronta e risparmia
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva U! Confronta e risparmia
• Sale q.b
• Pepe q.b
• Qualche fogliolina di menta fresca
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 confezione di quartirolo Lombardo DOP U! Confronta e Risparmia
• 180g di panna acida
• 3 fette di pane di grano duro
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Preparazione

1. Per preparare il gazpacho di zucchine e piselli alla menta, inizia eliminando la crosta del pane e tagliando sia la mollica, sia la crosta a dadini, mantenendole separate. Metti la mollica in ammollo in una ciotola con acqua e aceto.
2. Taglia le zucchine a dadini di dimensioni simili, circa 1-2 cm, per garantire una cottura uniforme. Fai lo stesso con il quartirolo, riducendolo in cubetti di circa 1 cm.
3. In una padella unta con olio extravergine di oliva, cuoci per circa 8-10 minuti i piselli e le zucchine, aggiungendo aglio e cipolla essiccati. Regola di sale a piacimento.
4. Per preparare il quartirolo in padella, scotta i cubetti su entrambi i lati finché non risultano dorati.
5. In una padella, tosta i cubetti di crosta di pane con un filo d'olio per preparare dei crostini da servire con il gazpacho.
6. Trita le verdure nel frullatore insieme alla menta, al pane ammorbidito e alla panna acida. Frulla il composto fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
7. Per servire il gazpacho, puoi gustarlo sia caldo che freddo, a seconda dei tuoi gusti.