Polpette alle acciughe con maionese lime e menta

Per le polpette

500 g trita di manzo
2 uova fresche medie U!
8 filetti di acciughe del Pacifico U!
50g di pane tipo pagnotta
50g formaggio grattugiato U!
1 spicchio di aglio
1 rametto prezzemolo
100ml olio di semi di arachide q.b. U!
50ml bevanda vegetale alla soia U!
10ml aceto di mele
10ml lime
4-5 foglie di menta fresca
spinacino q.b
farina 00 U! q.b
pangrattato q.b

Preparazione polpette

Ammorbidire la mollica di pane nel latte e strizzarla con cura
Tritare finemente prezzemolo, aglio e filetti di acciughe U!.
Unire in una ciotola la carne trita, la mollica ammorbidita, il trito di prezzemolo-aglio e acciughe, il formaggio grattugiato, il tuorlo, sale e pepe.
Amalgamare fino a ottenere un composto compatto e formare polpettine di dimensioni uniformi
Passare le polpettine nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere in olio di semi di arachide caldo, a immersione, fino a doratura uniforme.
Scolare su carta assorbente.

Preparazione maionese menta & lime
Raccogliere nel bicchiere del frullatore a immersione il latte di soia, un pizzico di sale, l’aceto di mele, l’olio e il succo di lime.
Aggiungere la scorza di lime e le foglie di menta.
Frullare a filo d’olio fino a ottenere una crema densa e spumosa. Tenere in frigorifero.

Disporre sul piatto lo spinacino, adagiare le polpette e servire con la maionese alla menta e lime a parte.