Risotto alle mandorle con crema

Ingredienti

• 280g di riso carnaroli U! Confronta e Risparmia
• 100g di mandorle pelate il Viaggiator Goloso®
• 80g di rucola
• 50g di formaggio spalmabile senza lattosio U! Confronta e Risparmia
• 25g di mandorle a lamelle il Viaggiator Goloso®
• 1,5 litri di brodo vegetale
• 6 lingue di gatto il Viaggiator Goloso®
• 60ml vino bianco secco
• 1 arancia grande biologica
• 25g di burro U! Confronta e Risparmia
• 150ml di acqua
• Olio di oliva vergine U! Confronta e Risparmia
• Pepe q.b

Preparazione

1. Frulla la rucola con 30 ml di olio d’oliva fino a ottenere una crema omogenea, quindi coprila con della pellicola trasparente e mettila da parte.
2. Per preparare un delizioso risotto alle mandorle, tosta le mandorle in una padella antiaderente con un pizzico di sale. Aggiungi poi l'acqua e lascia cuocere per qualche minuto. Frulla le mandorle con l'acqua di cottura e incorpora il formaggio spalmabile fino a ottenere una crema morbida e vellutata.
3. In una ampia padella antiaderente, rosola lo scalogno con un filo d'olio. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, poi sfuma con il vino bianco. Prosegui unendo il brodo fino a cottura ultimata del risotto alle mandorle.
4. Tostare le mandorle a lamelle in una padella antiaderente per alcuni minuti.
5. Una volta pronto il riso, mescolare con la crema di mandorle e il burro. Accompagnare con salsa di rucola, mandorle tostate e scorza d'arancia grattugiata. Servire e gustare il delizioso risotto alle mandorle.