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Ingredienti

  • 320 g di Riso Carnaroli U!
  • 400 g di polpa di zucca (varietà Delica o Violina)
  • 50 g di Nocciole il Viaggiator Goloso
  • 1 scalogno
  • Qualche foglia di salvia fresca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
  • Circa 1 litro di brodo vegetale caldo
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Sale e pepe nero q.b.

Preparazione

  1. Prepara la crema di zucca: Taglia la polpa di zucca a cubetti piccoli. In una casseruola, fai soffriggere lo scalogno tritato finemente con un filo d'olio. Aggiungi i cubetti di zucca, qualche foglia di salvia, un pizzico di sale e lascia insaporire per qualche minuto. Copri con un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e cuoci per circa 15-20 minuti, finché la zucca non sarà tenerissima.

  2. Una volta cotta, rimuovi le foglie di salvia e frulla circa due terzi della zucca con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Tieni da parte i cubetti interi rimanenti.

  3. Tosta il riso: In un tegame capiente, fai tostare a secco il Riso Carnaroli U! a fuoco medio per un paio di minuti, mescolando spesso. Se lo usi, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.

  4. Cottura del risotto: Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura (dopo circa 8-9 minuti), unisci al riso la crema di zucca e continua la cottura, sempre aggiungendo brodo quando necessario.

  5. Prepara le nocciole: Mentre il risotto cuoce, trita grossolanamente le Nocciole il Viaggiator Goloso e tostale per qualche minuto in una padellina antiaderente calda, finché non sprigioneranno il loro aroma.

  6. Mantecatura e servizio: A un paio di minuti dalla fine della cottura, aggiungi al risotto i cubetti di zucca tenuti da parte. Una volta che il riso è cotto all'onda, togli dal fuoco, regola di sale e pepe e manteca energicamente con un generoso filo d'olio extra vergine d'oliva per renderlo ancora più cremoso.

  7. Lascia riposare il risotto per un minuto. Impiatta e completa ogni piatto con una generosa spolverata di granella di nocciole tostate e una fogliolina di salvia fresca.